Chuleta vacuna con cebollas, champignones y arroz
Chuleta vacuna sellada en sartén, servida sobre arroz blanco y acompañada con cebollas salteadas y champignones dorados en el fondo natural de cocción de la carne.
Plato terminado / vianda completa.
Imágenes de la receta
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Notas pesaje
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Pesaje cebollas bruto
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Cebollas peladas neto
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Chuletas sellado inicial
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Chuletas punto vuelta
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Sellado dorado
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Cebollas en fondo
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Coccion con champis
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Plato terminado 1
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Plato terminado 2
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Escalar receta
Información nutricional
Valores por porción.
Resumen: Kcal 720 | Prot 48g | Carb 55g | Gras 32g
Estado nutricional: estimado
Estimación inicial. Falta pesar arroz utilizado y registrar peso final cocido de la carne. Los valores deben recalcularse cuando se mida arroz crudo/cocido y merma de cocción.
Precios de ingredientes
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Ingredientes y lista de compras escalada
| Ingrediente | Compra escalada | Costo unit. | Costo | Precio real / vínculo |
|---|---|---|---|---|
| Chuleta vacuna con huesoBase: 1.000 gBruto: 1.000 g · Neto: pendienteTécnica: Sellado en sartén calienteChuletas con hueso y grasa externa. No desgrasar completamente porque la grasa construye sabor y mejora el fondo. | 1.000 gMerma 0% · Rinde 100% | 12 ARS / g | $ 12.000 | Vinculado a Chuleta vacuna con hueso Último precio real: $ 12 / g · 25/5/26 Precio aplicable: 12 ARS / g Editar ingrediente |
| Cebolla blancaBase: 294 gBruto: 294 g · Neto: 268 gTécnica: Pelado manual + corte en pluma/media plumaCebolla fresca, merma baja. Cantidad neta por porción aproximada: 89 g. | 294 gBruto observado; sin reaplicar merma/rinde. | 1,2 ARS / g | $ 353 | Vinculado a Cebolla blanca Último precio real: $ 1 / g · 25/5/26 Precio aplicable: 1,2 ARS / g Editar ingrediente |
| ChampignonesBase: 155 gBruto: 155 g · Neto: 155 gTécnica: Corte en trozos/láminas gruesasEntran después de que la cebolla empieza a levantar el fondo; no deben hervirse. | 155 gBruto observado; sin reaplicar merma/rinde. | 6 ARS / g | $ 930 | Vinculado a Champignones Último precio real: $ 6 / g · 25/5/26 Precio aplicable: 6 ARS / g Editar ingrediente |
| Arroz blanco cocidoBase: 0 gTécnica: Base cocida del platoCantidad cocida y cantidad cruda pendientes de medición. Funciona como soporte absorbente para jugos, grasa y fondo. | 0 gMerma 0% · Rinde 100% | 1 ARS / g | $ 0 | Vinculado a Arroz blanco cocido Último precio real: $ 1 / g · 25/5/26 Precio aplicable: 1 ARS / g Editar ingrediente |
| SalBase: 0 gTécnica: A criterioCondimentar según punto de cocción y porción. | 0 gMerma 0% · Rinde 100% | 900 ARS / g | $ 0 | Vinculado a Sal Último precio real: $ 900 / kg · 25/5/26 Precio aplicable: 0,9 ARS / g Editar ingrediente |
| PimientaBase: 0 gTécnica: OpcionalUsar si corresponde al perfil final. | 0 gMerma 0% · Rinde 100% | 9.000 ARS / g | $ 0 | Vinculado a Pimienta Último precio real: $ 9.000 / kg · 25/5/26 Precio aplicable: 9 ARS / g Editar ingrediente |
| AceiteBase: 0 gTécnica: Solo si la sartén lo requiereUsar mínimo; la grasa de la chuleta aporta sabor y fondo. | 0 gMerma 0% · Rinde 100% | 2.500 ARS / g | $ 0 | Vinculado a Aceite Último precio real: $ 3.800 / 900 ml · 25/5/26 Compra y receta usan dimensiones incompatibles; no se convierte masa, volumen ni conteo entre sí. Se conserva el costo actual. Editar ingrediente |
Pasos
- Pesar cebollas enteras: 294 g. Pelar, volver a pesar y cortar en pluma o media pluma.
- Cortar champignones en trozos o láminas gruesas. Tener arroz blanco cocido o en cocción.
- Calentar sartén amplia antes de colocar la carne. Debe estar caliente para sellar, no para hervir.
- Colocar las chuletas en la sartén caliente y no moverlas inmediatamente.
- Voltear cuando aparecen jugos en la parte superior y los bordes cambian de color.
- Sellar del otro lado buscando dorado profundo/avellana, no quemado negro agresivo.
- Aprovechar el fondo pegado a la sartén: no es suciedad, es sabor.
- Agregar cebollas sobre el fondo para levantarlo con su propia humedad.
- Agregar champignones cuando la cebolla ya empezó a trabajar el fondo. Evitar que hiervan.
- Reintegrar la carne sobre el colchón de cebolla y champignones y terminar cocción brevemente.
- Emplatar con arroz blanco como base, una chuleta por porción, cebolla/champignones y jugos de sartén.
Protocolo de producción
Mise en place
Pesar cebollas enteras y peladas, cortar cebollas en pluma/media pluma, cortar champignones y tener arroz blanco cocido o en cocción.
Cocción
Sellar chuletas primero para construir fondo. Luego cocinar cebollas en ese fondo, agregar champignones y reintegrar carne para terminar.
Enfriado
Si se usa como vianda, enfriar rápido en recipientes bajos. Evitar encerrar arroz y carne muy calientes para no condensar en exceso.
Envasado
Porcionar con arroz como base, una chuleta por porción y cebolla/champignones con jugos distribuidos sobre arroz/carne.
Conservación
Conservar refrigerado y rotulado. Medir en próxima producción pesos finales para ajustar rendimiento.
Regenerado
Regenerar cuidando que el arroz absorba jugos sin secarse. Agregar mínima humedad si fuera necesario.
Ficha simple de venta
Chuleta vacuna con cebollas, champignones y arroz
Chuleta vacuna con cebollas, champignones y arroz. Carne sellada en sartén y guarnición cocinada sobre el fondo real de cocción.
Porciones: 3
Macros estimados: Chuleta vacuna · 720 kcal · Prot 48g - Carb 55g - Gras 32g
Precio sugerido: $ 12.650 por porción / $ 37.951 lote
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Acción irreversible
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