Bondiola al champiñón con puré mixto
Bondiola de cerdo cocida lentamente con salsa de champiñones, acompañada con puré mixto de papa y calabaza.
Plato terminado / vianda completa.
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Información nutricional
Valores por porción.
Resumen: Kcal 760 | Prot 42g | Carb 48g | Gras 42g
Estado nutricional: pendiente
Precios de ingredientes
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Ingredientes y lista de compras escalada
| Ingrediente | Compra escalada | Costo unit. | Costo | Precio real / vínculo |
|---|---|---|---|---|
| Bondiola de cerdoBase: 2,2 kg | 2,2 kgMerma 0% · Rinde 100% | 10.000 ARS / kg | $ 22.000 | Vinculado a Bondiola de cerdo Último precio real: $ 10.000 / kg · 25/5/26 Precio aplicable: 10.000 ARS / kg Editar ingrediente |
| ChampiñonesBase: 0,6 kg | 0,6 kgMerma 0% · Rinde 100% | 0 ARS / kg | $ 0 | Vinculado a Champiñones Sin compras reales registradas Editar ingrediente |
| PapaBase: 1,8 kg | 1,8 kgMerma 0% · Rinde 100% | 933,33 ARS / kg | $ 1.680 | Vinculado a Papa Último precio real: $ 933 / kg · 25/5/26 Precio aplicable: 933,33 ARS / kg Editar ingrediente |
| CalabazaBase: 1,4 kg | 1,4 kgMerma 0% · Rinde 100% | 3.000 ARS / kg | $ 4.200 | Vinculado a Calabaza Último precio real: $ 3.000 / kg · 25/5/26 Precio aplicable: 3.000 ARS / kg Editar ingrediente |
| CebollaBase: 0,6 kg | 0,6 kgMerma 0% · Rinde 100% | 1.200 ARS / kg | $ 720 | Vinculado a Cebolla Último precio real: $ 1.200 / kg · 25/5/26 Precio aplicable: 1.200 ARS / kg Editar ingrediente |
| AjoBase: 0,04 kg | 0,04 kgMerma 0% · Rinde 100% | 3.500 ARS / kg | $ 123 | Vinculado a Ajo Último precio real: $ 3.500 / kg · 25/5/26 Precio aplicable: 3.500 ARS / kg Editar ingrediente |
| Crema de lecheBase: 0,45 l | 0,45 lMerma 0% · Rinde 100% | 8.325 ARS / l | $ 3.746 | Vinculado a Crema de leche Último precio real: $ 8.325 / l · 25/5/26 Precio aplicable: 8.325 ARS / l Editar ingrediente |
| LecheBase: 0,4 l | 0,4 lMerma 0% · Rinde 100% | 1.600 ARS / l | $ 640 | Vinculado a Leche Último precio real: $ 1.600 / l · 25/5/26 Precio aplicable: 1.600 ARS / l Editar ingrediente |
| MantecaBase: 0,1 kg | 0,1 kgMerma 0% · Rinde 100% | 14.450 ARS / kg | $ 1.445 | Vinculado a Manteca Último precio real: $ 14.450 / kg · 25/5/26 Precio aplicable: 14.450 ARS / kg Editar ingrediente |
| Caldo real o fondo claroBase: 0,45 l | 0,45 lMerma 0% · Rinde 100% | 0 ARS / l | $ 0 | Vinculado a Caldo real o fondo claro Sin compras reales registradas Editar ingrediente |
| AceiteBase: 0,05 l | 0,05 lMerma 0% · Rinde 100% | 2.500 ARS / l | $ 125 | Vinculado a Aceite Último precio real: $ 3.800 / 900 ml · 25/5/26 Precio aplicable: 4.222,22 ARS / l Editar ingrediente |
| SalBase: 0,03 kg | 0,03 kgMerma 0% · Rinde 100% | 900 ARS / kg | $ 27 | Vinculado a Sal Último precio real: $ 900 / kg · 25/5/26 Precio aplicable: 900 ARS / kg Editar ingrediente |
| PimientaBase: 0,01 kg | 0,01 kgMerma 0% · Rinde 100% | 9.000 ARS / kg | $ 54 | Vinculado a Pimienta Último precio real: $ 9.000 / kg · 25/5/26 Precio aplicable: 9.000 ARS / kg Editar ingrediente |
Pasos
- Cortar la bondiola en bifes gruesos o cubos grandes.
- Sellar la bondiola hasta dorar bien.
- Retirar y reservar.
- Dorar champiñones por tandas para evitar que larguen agua en exceso.
- Sudar cebolla y ajo en el fondo de cocción.
- Reincorporar bondiola y champiñones.
- Agregar caldo real y cocinar lento hasta que la carne quede tierna.
- Agregar crema y reducir hasta lograr salsa estable.
- Cocinar papa y calabaza por separado o juntas según producción.
- Hacer puré mixto con leche, manteca y sal.
- Porcionar puré mixto y bondiola con salsa de champiñones.
Protocolo de producción
Mise en place
Preparar y pesar todos los ingredientes antes de iniciar producción. Ver pasos de preparación y protocolo productivo del lote.
Cocción
Cortar la bondiola en bifes gruesos o cubos grandes. Sellar la bondiola hasta dorar bien. Retirar y reservar. Dorar champiñones por tandas para evitar que larguen agua en exceso. Sudar cebolla y ajo en el fondo de cocción. Reincorporar bondiola y champiñones. Agregar caldo real y cocinar lento hasta que la carne quede tierna. Agregar crema y reducir hasta lograr salsa estable. Cocinar papa y calabaza por separado o juntas según producción. Hacer puré mixto con leche, manteca y sal. Porcionar puré mixto y bondiola con salsa de champiñones.
Enfriado
La bondiola tolera muy bien cocción lenta y regeneración. Controlar grasa final para que el plato sea sabroso sin quedar pesado. La salsa debe quedar reducida, no líquida. El puré mixto ayuda a bajar costo y mejorar color.
Envasado
Porcionar según rendimiento objetivo, envasar y rotular con nombre, fecha, porciones y observaciones de regeneración.
Conservación
Conservar refrigerado o congelado según criterio productivo y rotulación interna.
Regenerado
Regenerar hasta temperatura de servicio, cuidando textura de guarniciones y estabilidad de salsas.
Ficha simple de venta
Bondiola al champiñón con puré mixto
Bondiola al champiñón con puré mixto. Plato intenso, cremoso y de cocción lenta, con sabor de cocina real.
Porciones: 10
Macros estimados: Cerdo · 760 kcal · Prot 42g - Carb 48g - Gras 42g
Precio sugerido: $ 8.690 por porción / $ 86.899 lote
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Acción irreversible
Zona de peligro
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