Carne braseada con papas rústicas
Carne vacuna braseada lentamente con vegetales y fondo de cocción, acompañada con papas rústicas.
Plato terminado / vianda completa.
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Información nutricional
Valores por porción.
Resumen: Kcal 720 | Prot 46g | Carb 58g | Gras 32g
Estado nutricional: pendiente
Precios de ingredientes
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Ingredientes y lista de compras escalada
| Ingrediente | Compra escalada | Costo unit. | Costo | Precio real / vínculo |
|---|---|---|---|---|
| Aguja vacunaBase: 2,3 kg | 2,3 kgMerma 0% · Rinde 100% | 15.700 ARS / kg | $ 36.110 | Vinculado a Aguja vacuna Último precio real: $ 15.700 / kg · 25/5/26 Precio aplicable: 15.700 ARS / kg Editar ingrediente |
| PapaBase: 3,2 kg | 3,2 kgMerma 0% · Rinde 100% | 0 ARS / kg | $ 0 | Vinculado a Papa Último precio real: $ 933 / kg · 25/5/26 Precio aplicable: 933,33 ARS / kg Editar ingrediente |
| CebollaBase: 0,8 kg | 0,8 kgMerma 0% · Rinde 100% | 1.200 ARS / kg | $ 960 | Vinculado a Cebolla Último precio real: $ 1.200 / kg · 25/5/26 Precio aplicable: 1.200 ARS / kg Editar ingrediente |
| ZanahoriaBase: 0,5 kg | 0,5 kgMerma 0% · Rinde 100% | 0 ARS / kg | $ 0 | Vinculado a Zanahoria Sin compras reales registradas Editar ingrediente |
| MorrónBase: 0,3 kg | 0,3 kgMerma 0% · Rinde 100% | 0 ARS / kg | $ 0 | Vinculado a Morrón Sin compras reales registradas Editar ingrediente |
| AjoBase: 0,04 kg | 0,04 kgMerma 0% · Rinde 100% | 3.500 ARS / kg | $ 140 | Vinculado a Ajo Último precio real: $ 3.500 / kg · 25/5/26 Precio aplicable: 3.500 ARS / kg Editar ingrediente |
| Tomate trituradoBase: 0,8 kg | 0,8 kgMerma 0% · Rinde 100% | 1.800 ARS / kg | $ 1.440 | Vinculado a Tomate triturado Último precio real: $ 1.800 / kg · 25/5/26 Precio aplicable: 1.800 ARS / kg Editar ingrediente |
| Vino tinto o caldo realBase: 0,5 l | 0,5 lMerma 0% · Rinde 100% | 3.000 ARS / l | $ 1.500 | Vinculado a Vino tinto o caldo real Último precio real: $ 3.000 / l · 25/5/26 Precio aplicable: 3.000 ARS / l Editar ingrediente |
| AceiteBase: 0,08 l | 0,08 lMerma 0% · Rinde 100% | 2.500 ARS / l | $ 200 | Vinculado a Aceite Último precio real: $ 3.800 / 900 ml · 25/5/26 Precio aplicable: 4.222,22 ARS / l Editar ingrediente |
| LaurelBase: 2 unidad | 2 unidadMerma 0% · Rinde 100% | 50 ARS / unidad | $ 100 | Vinculado a Laurel Último precio real: $ 50 / unidad · 25/5/26 Precio aplicable: 50 ARS / unidad Editar ingrediente |
| PimentónBase: 0,02 kg | 0,02 kgMerma 0% · Rinde 100% | 0 ARS / kg | $ 0 | Vinculado a Pimentón Sin compras reales registradas Editar ingrediente |
| SalBase: 0,03 kg | 0,03 kgMerma 0% · Rinde 100% | 900 ARS / kg | $ 27 | Vinculado a Sal Último precio real: $ 900 / kg · 25/5/26 Precio aplicable: 900 ARS / kg Editar ingrediente |
| PimientaBase: 0,01 kg | 0,01 kgMerma 0% · Rinde 100% | 9.000 ARS / kg | $ 54 | Vinculado a Pimienta Último precio real: $ 9.000 / kg · 25/5/26 Precio aplicable: 9.000 ARS / kg Editar ingrediente |
Pasos
- Cortar la carne en piezas grandes y parejas.
- Sellar la carne a fuego fuerte hasta dorar bien todas las caras.
- Retirar la carne.
- Sudar cebolla, zanahoria, morrón y ajo en el fondo de cocción.
- Agregar pimentón sin quemarlo.
- Desglasar con vino tinto o caldo real.
- Agregar tomate triturado y laurel.
- Reincorporar la carne.
- Cocinar tapado a fuego bajo hasta que la carne quede tierna y se pueda desmechar o cortar con cuchara.
- Reducir la salsa hasta textura intensa.
- Cortar papas en cubos rústicos, cocinar y dorar al horno o sartén según producción.
- Porcionar carne con salsa y papas rústicas.
Protocolo de producción
Mise en place
Preparar y pesar todos los ingredientes antes de iniciar producción. Ver pasos de preparación y protocolo productivo del lote.
Cocción
Cortar la carne en piezas grandes y parejas. Sellar la carne a fuego fuerte hasta dorar bien todas las caras. Retirar la carne. Sudar cebolla, zanahoria, morrón y ajo en el fondo de cocción. Agregar pimentón sin quemarlo. Desglasar con vino tinto o caldo real. Agregar tomate triturado y laurel. Reincorporar la carne. Cocinar tapado a fuego bajo hasta que la carne quede tierna y se pueda desmechar o cortar con cuchara. Reducir la salsa hasta textura intensa. Cortar papas en cubos rústicos, cocinar y dorar al horno o sartén según producción. Porcionar carne con salsa y papas rústicas.
Enfriado
La carne braseada debe enfriarse dentro de su salsa para no secarse. Las papas deben quedar firmes para soportar regeneración. No sobrecargar de líquido la vianda.
Envasado
Porcionar según rendimiento objetivo, envasar y rotular con nombre, fecha, porciones y observaciones de regeneración.
Conservación
Conservar refrigerado o congelado según criterio productivo y rotulación interna.
Regenerado
Regenerar hasta temperatura de servicio, cuidando textura de guarniciones y estabilidad de salsas.
Ficha simple de venta
Carne braseada con papas rústicas
Carne braseada con papas rústicas. Cocción lenta, salsa profunda y carne tierna de verdad.
Porciones: 10
Macros estimados: Carne vacuna · 720 kcal · Prot 46g - Carb 58g - Gras 32g
Precio sugerido: $ 11.580 por porción / $ 115.803 lote
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Acción irreversible
Zona de peligro
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