Pollo al verdeo con puré
Pollo al verdeo cremoso con puré de papas. Plato rendidor, sabroso y de alto valor percibido.
Plato terminado / vianda completa.
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Información nutricional
Valores por porción.
Resumen: Kcal 640 | Prot 45g | Carb 50g | Gras 28g
Estado nutricional: pendiente
Precios de ingredientes
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Ingredientes y lista de compras escalada
| Ingrediente | Compra escalada | Costo unit. | Costo | Precio real / vínculo |
|---|---|---|---|---|
| Filetes de patamusloBase: 2,2 kg | 2,2 kgMerma 0% · Rinde 100% | 9.000 ARS / kg | $ 19.800 | Vinculado a Filetes de patamuslo Último precio real: $ 9.000 / kg · 25/5/26 Precio aplicable: 9.000 ARS / kg Editar ingrediente |
| PapaBase: 2,8 kg | 2,8 kgMerma 0% · Rinde 100% | 933,33 ARS / kg | $ 2.613 | Vinculado a Papa Último precio real: $ 933 / kg · 25/5/26 Precio aplicable: 933,33 ARS / kg Editar ingrediente |
| CebollaBase: 0,7 kg | 0,7 kgMerma 0% · Rinde 100% | 1.200 ARS / kg | $ 840 | Vinculado a Cebolla Último precio real: $ 1.200 / kg · 25/5/26 Precio aplicable: 1.200 ARS / kg Editar ingrediente |
| Cebolla de verdeoBase: 0,35 kg | 0,35 kgMerma 0% · Rinde 100% | 0 ARS / kg | $ 0 | Vinculado a Cebolla de verdeo Sin compras reales registradas Editar ingrediente |
| Crema de lecheBase: 0,5 l | 0,5 lMerma 0% · Rinde 100% | 0 ARS / l | $ 0 | Vinculado a Crema de leche Último precio real: $ 8.325 / l · 25/5/26 Precio aplicable: 8.325 ARS / l Editar ingrediente |
| LecheBase: 0,5 l | 0,5 lMerma 0% · Rinde 100% | 0 ARS / l | $ 0 | Vinculado a Leche Último precio real: $ 1.600 / l · 25/5/26 Precio aplicable: 1.600 ARS / l Editar ingrediente |
| MantecaBase: 0,12 kg | 0,12 kgMerma 0% · Rinde 100% | 0 ARS / kg | $ 0 | Vinculado a Manteca Último precio real: $ 14.450 / kg · 25/5/26 Precio aplicable: 14.450 ARS / kg Editar ingrediente |
| AceiteBase: 0,06 l | 0,06 lMerma 0% · Rinde 100% | 2.500 ARS / l | $ 150 | Vinculado a Aceite Último precio real: $ 3.800 / 900 ml · 25/5/26 Precio aplicable: 4.222,22 ARS / l Editar ingrediente |
| Caldo real o agua de cocción reducidaBase: 0,4 l | 0,4 lMerma 0% · Rinde 100% | 0 ARS / l | $ 0 | Vinculado a Caldo real o agua de cocción reducida Sin compras reales registradas Editar ingrediente |
| SalBase: 0,03 kg | 0,03 kgMerma 0% · Rinde 100% | 900 ARS / kg | $ 23 | Vinculado a Sal Último precio real: $ 900 / kg · 25/5/26 Precio aplicable: 900 ARS / kg Editar ingrediente |
| PimientaBase: 0,01 kg | 0,01 kgMerma 0% · Rinde 100% | 9.000 ARS / kg | $ 45 | Vinculado a Pimienta Último precio real: $ 9.000 / kg · 25/5/26 Precio aplicable: 9.000 ARS / kg Editar ingrediente |
Pasos
- Cortar el pollo en piezas parejas.
- Dorar el pollo por tandas para evitar que hierva.
- Retirar el pollo y reservar.
- Sudar cebolla común hasta que quede dulce y translúcida.
- Agregar la parte blanca del verdeo y cocinar suavemente.
- Reincorporar el pollo.
- Agregar caldo real o líquido de cocción y cocinar hasta que el pollo esté tierno.
- Sumar crema y reducir hasta lograr salsa estable.
- Agregar la parte verde del verdeo al final para conservar aroma.
- Hacer puré con papa cocida, leche, manteca y sal.
- Porcionar base de puré y pollo con salsa por encima.
Protocolo de producción
Mise en place
Preparar y pesar todos los ingredientes antes de iniciar producción. Ver pasos de preparación y protocolo productivo del lote.
Cocción
Cortar el pollo en piezas parejas. Dorar el pollo por tandas para evitar que hierva. Retirar el pollo y reservar. Sudar cebolla común hasta que quede dulce y translúcida. Agregar la parte blanca del verdeo y cocinar suavemente. Reincorporar el pollo. Agregar caldo real o líquido de cocción y cocinar hasta que el pollo esté tierno. Sumar crema y reducir hasta lograr salsa estable. Agregar la parte verde del verdeo al final para conservar aroma. Hacer puré con papa cocida, leche, manteca y sal. Porcionar base de puré y pollo con salsa por encima.
Enfriado
Evitar exceso de crema líquida para que la salsa no se corte al regenerar. El puré debe quedar firme, no fluido. Enfriar rápido, porcionar y envasar. Ideal para vacío o bandeja sellada.
Envasado
Porcionar según rendimiento objetivo, envasar y rotular con nombre, fecha, porciones y observaciones de regeneración.
Conservación
Conservar refrigerado o congelado según criterio productivo y rotulación interna.
Regenerado
Regenerar hasta temperatura de servicio, cuidando textura de guarniciones y estabilidad de salsas.
Ficha simple de venta
Pollo al verdeo con puré
Pollo al verdeo con puré. Cremoso, sabroso y hecho con cocción real, no con saborizantes.
Porciones: 10
Macros estimados: Pollo · 640 kcal · Prot 45g - Carb 50g - Gras 28g
Precio sugerido: $ 6.706 por porción / $ 67.060 lote
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Acción irreversible
Zona de peligro
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