Boloñesa real con fideos
Salsa boloñesa real, cocinada con carne, cebolla, tomate y reducción lenta. Servida con fideos secos cocidos al punto.
Plato terminado / vianda completa.
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Escalar receta
Información nutricional
Valores por porción.
Resumen: Kcal 680 | Prot 38g | Carb 82g | Gras 22g
Estado nutricional: pendiente
Precios de ingredientes
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Ingredientes y lista de compras escalada
| Ingrediente | Compra escalada | Costo unit. | Costo | Precio real / vínculo |
|---|---|---|---|---|
| Carne picada vacunaBase: 1,2 kg | 1,2 kgMerma 0% · Rinde 100% | 17.000 ARS / kg | $ 20.400 | Vinculado a Carne picada Último precio real: $ 17.000 / kg · 25/5/26 Precio aplicable: 17.000 ARS / kg Editar ingrediente |
| Fideos secosBase: 1 kg | 1 kgMerma 0% · Rinde 100% | 1.800 ARS / kg | $ 1.800 | Vinculado a Tallarines Último precio real: $ 1.800 / kg · 25/5/26 Precio aplicable: 1.800 ARS / kg Editar ingrediente |
| CebollaBase: 0,8 kg | 0,8 kgMerma 0% · Rinde 100% | 1.200 ARS / kg | $ 960 | Vinculado a Cebolla Último precio real: $ 1.200 / kg · 25/5/26 Precio aplicable: 1.200 ARS / kg Editar ingrediente |
| Tomate triturado o perita procesadoBase: 1,5 kg | 1,5 kgMerma 0% · Rinde 100% | 1.800 ARS / kg | $ 2.700 | Vinculado a Tomate triturado Último precio real: $ 1.800 / kg · 25/5/26 Precio aplicable: 1.800 ARS / kg Editar ingrediente |
| AjoBase: 0,04 kg | 0,04 kgMerma 0% · Rinde 100% | 3.500 ARS / kg | $ 140 | Vinculado a Ajo Último precio real: $ 3.500 / kg · 25/5/26 Precio aplicable: 3.500 ARS / kg Editar ingrediente |
| AceiteBase: 0,08 l | 0,08 lMerma 0% · Rinde 100% | 2.500 ARS / l | $ 200 | Vinculado a Aceite Último precio real: $ 3.800 / 900 ml · 25/5/26 Precio aplicable: 4.222,22 ARS / l Editar ingrediente |
| Vino tinto o caldo realBase: 0,25 l | 0,25 lMerma 0% · Rinde 100% | 3.000 ARS / l | $ 750 | Vinculado a Vino tinto o caldo real Último precio real: $ 3.000 / l · 25/5/26 Precio aplicable: 3.000 ARS / l Editar ingrediente |
| LaurelBase: 2 unidad | 2 unidadMerma 0% · Rinde 100% | 50 ARS / unidad | $ 100 | Vinculado a Laurel Último precio real: $ 50 / unidad · 25/5/26 Precio aplicable: 50 ARS / unidad Editar ingrediente |
| SalBase: 0,03 kg | 0,03 kgMerma 0% · Rinde 100% | 900 ARS / kg | $ 23 | Vinculado a Sal Último precio real: $ 900 / kg · 25/5/26 Precio aplicable: 900 ARS / kg Editar ingrediente |
| PimientaBase: 0,01 kg | 0,01 kgMerma 0% · Rinde 100% | 9.000 ARS / kg | $ 45 | Vinculado a Pimienta Último precio real: $ 9.000 / kg · 25/5/26 Precio aplicable: 9.000 ARS / kg Editar ingrediente |
Pasos
- Picar la cebolla en brunoise pareja.
- Sudar la cebolla con aceite y sal hasta que pierda agresividad y empiece a dorar suavemente.
- Agregar ajo picado y cocinar sin quemar.
- Incorporar la carne picada y cocinar hasta evaporar el líquido inicial.
- Dorar la carne buscando Maillard real, sin hervirla.
- Desglasar con vino tinto o caldo real.
- Agregar tomate, laurel y pimienta.
- Cocinar a fuego bajo hasta lograr una salsa integrada, espesa y sabrosa.
- Cocinar los fideos por separado, cortar cocción y mezclar con una parte controlada de salsa o envasar por separado según criterio productivo.
Protocolo de producción
Mise en place
Preparar y pesar todos los ingredientes antes de iniciar producción. Ver pasos de preparación y protocolo productivo del lote.
Cocción
Picar la cebolla en brunoise pareja. Sudar la cebolla con aceite y sal hasta que pierda agresividad y empiece a dorar suavemente. Agregar ajo picado y cocinar sin quemar. Incorporar la carne picada y cocinar hasta evaporar el líquido inicial. Dorar la carne buscando Maillard real, sin hervirla. Desglasar con vino tinto o caldo real. Agregar tomate, laurel y pimienta. Cocinar a fuego bajo hasta lograr una salsa integrada, espesa y sabrosa. Cocinar los fideos por separado, cortar cocción y mezclar con una parte controlada de salsa o envasar por separado según criterio productivo.
Enfriado
Enfriar la salsa rápidamente en bandejas bajas. Porcionar fideos y salsa en relación estable. Evitar sobrecocinar la pasta porque luego será regenerada. Envasar, rotular con fecha, porción, peso y macros.
Envasado
Porcionar según rendimiento objetivo, envasar y rotular con nombre, fecha, porciones y observaciones de regeneración.
Conservación
Conservar refrigerado o congelado según criterio productivo y rotulación interna.
Regenerado
Regenerar hasta temperatura de servicio, cuidando textura de guarniciones y estabilidad de salsas.
Ficha simple de venta
Boloñesa real con fideos
Boloñesa real con fideos. Salsa cocinada lento, con carne dorada, tomate y fondo de cocción. Sin calditos, sin atajos.
Porciones: 10
Macros estimados: Carne vacuna · 680 kcal · Prot 38g - Carb 82g - Gras 22g
Precio sugerido: $ 7.748 por porción / $ 77.479 lote
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Acción irreversible
Zona de peligro
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