Boloñesa real
Salsa boloñesa productiva concentrada con carne sellada, sofrito lento, tomate y cocción prolongada. Es una base madre para pastas, viandas o freezer; no representa una vianda completa.
Receta madre / salsa base. No se compara directamente con una vianda completa.
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Información nutricional
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Precios de ingredientes
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Ingredientes y lista de compras escalada
| Ingrediente | Compra escalada | Costo unit. | Costo | Precio real / vínculo |
|---|---|---|---|---|
| Carne picada vacunaBase: 1,8 kg | 2,26 kgMerma 3% · Rinde 82% | 17.000 ARS / kg | $ 38.437 | Vinculado a Carne picada Último precio real: $ 17.000 / kg · 25/5/26 Precio aplicable: 17.000 ARS / kg Editar ingrediente |
| CebollaBase: 0,6 kg | 0,79 kgMerma 12% · Rinde 85% | 1.200 ARS / kg | $ 949 | Vinculado a Cebolla Último precio real: $ 1.200 / kg · 25/5/26 Precio aplicable: 1.200 ARS / kg Editar ingrediente |
| ZanahoriaBase: 0,35 kg | 0,43 kgMerma 10% · Rinde 90% | 1.000 ARS / kg | $ 428 | Sin ingrediente maestro vinculado Vincular |
| ApioBase: 0,15 kg | 0,22 kgMerma 20% · Rinde 80% | 1.800 ARS / kg | $ 405 | Sin ingrediente maestro vinculado Vincular |
| Tomate trituradoBase: 2 kg | 2 kgMerma 0% · Rinde 100% | 1.800 ARS / kg | $ 3.600 | Vinculado a Tomate triturado Último precio real: $ 1.800 / kg · 25/5/26 Precio aplicable: 1.800 ARS / kg Editar ingrediente |
| Extracto de tomateBase: 0,12 kg | 0,12 kgMerma 0% · Rinde 100% | 6.500 ARS / kg | $ 780 | Sin ingrediente maestro vinculado Vincular |
| AceiteBase: 0,12 l | 0,12 lMerma 0% · Rinde 100% | 3.800 ARS / l | $ 456 | Vinculado a Aceite Último precio real: $ 3.800 / 900 ml · 25/5/26 Precio aplicable: 4.222,22 ARS / l Editar ingrediente |
| Vino tintoBase: 0,25 l | 0,25 lMerma 0% · Rinde 100% | 3.000 ARS / l | $ 750 | Sin ingrediente maestro vinculado Vincular |
| Sal finaBase: 0,04 kg | 0,04 kgMerma 0% · Rinde 100% | 900 ARS / kg | $ 32 | Vinculado a Sal Último precio real: $ 900 / kg · 25/5/26 Precio aplicable: 900 ARS / kg Editar ingrediente |
| CondimentosBase: 0,03 kg | 0,03 kgMerma 0% · Rinde 100% | 9.000 ARS / kg | $ 270 | Sin ingrediente maestro vinculado Vincular |
Pasos
- Pesar y separar ingredientes.
- Cortar cebolla, zanahoria y apio en brunoise pareja.
- Sellar la carne en tandas hasta dorar sin hervir.
- Sudar vegetales con aceite y sal hasta ablandar.
- Integrar carne, tomate, condimentos y cocinar suave 90 a 120 minutos.
- Rectificar sal, enfriar rápido y porcionar.
Protocolo de producción
Mise en place
Sanitizar mesada, pesar insumos, preparar ollas, táperes, etiquetas y separar vegetales ya lavados. Picar cebolla, zanahoria y apio antes de prender fuego.
Cocción
Sellar carne a fuego fuerte en tandas. Hacer sofrito hasta translúcido. Unir con tomate, laurel, pimentón y cocinar destapado o semi tapado a fuego bajo hasta concentrar.
Enfriado
Bajar temperatura en fuente baja, no en olla profunda. Llevar a heladera cuando deje de humear. Objetivo: enfriado rápido para evitar zona de riesgo.
Envasado
Porcionar en envases limpios de 250 a 300 g por ración o según uso. Etiquetar con nombre, fecha, peso y lote casero.
Conservación
Heladera 3 días o freezer 90 días. Mantener cerrado y evitar contaminación cruzada.
Regenerado
Descongelar en heladera si aplica. Regenerar en olla o microondas hasta caliente uniforme; ajustar humedad con agua o caldo.
Ficha simple de venta
Boloñesa real
Salsa boloñesa productiva concentrada con carne sellada, sofrito lento, tomate y cocción prolongada. Es una base madre para pastas, viandas o freezer; no representa una vianda completa.
Porciones: 10
Precio sugerido: $ 13.173 por porción / $ 131.730 lote
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Acción irreversible
Zona de peligro
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